VOOR HET DEEG:
- 150 GRAM BLOEM
- 25 gr CACAOpoeder
- 30 GRAM POEDERSUIKER
- 90 GRAM BOTER
- 1 GROTE OF 2 KLEINE EIDOOIERS
- 2 EETLEPEL KOUD WATER
VOOR DE KARAMEL:
- 225 GRAM SUIKER
- 90 ML WATER
- 90 ML SLAGROOM (OP KAMERTEMPERATUUR)
- 50 GRAM BOTER (OP KAMERTEMPERATUUR)
- SNUFJE ZEEZOUT
TER DECORATIE:
- 140 GRAM PURE CHOCOLADE
- 140 ML SLAGROOM
- ZEEZOUT
Meng de bloem met de cacao, poedersuiker en koude boter. Voeg dan de eidooier en het water toe en meng snel tot een soepel deeg. Verpak in vershoudfolie en laat een half uur rusten in de jkoelkast.
Verwarm je oven voor op 180 graden. Vul de vorm met een niet te dikke laag van het deeg. Prik de bodem in met een vork. Bedek het deeg met een stukje bakpapier, vul met bakbonen en bak zeven minuten in de oven. Verwijder de bonen en het bakpapier en bak nog drie minuten. Laat goed afkoelen.
Kook voor de karamel de suiker met het water. Het is erg belangrijk dat je niet roert, omdat anders de suiker kan gaan kristalliseren. Haal zodra de karamel amber kleurt de pan van het vuur en voeg dan de slagroom toe. Zet de pan weer op het vuur en kook nog twee minuten onder constant roeren.
Haal de pan weer van het vuur en voeg nu de boter en het zout toe. Roer goed door en laat iets afkoelen. Verdeel de karamelsaus over de tartelettes en zet even in de koelkast om op te stijven.
Breng voor de chocoladeganache de slagroom aan de kook. Voeg de chocolade toe en roer goed door. Laat vervolgens iets afkoelen en giet over de karamel. Laat wederom opstijven in de koelkast en bestrooi tot slot met het zeezout.
Reactie plaatsen
Reacties